Koccio Valletta occupe l'une des adresses les plus théâtrales de la capitale : les emblématiques marches de Santa Lucija, taillées dans la pente des fortifications entre les jardins de l'Upper Barrakka et le front de mer. Le lieu a ouvert en 2019 en tant que restaurant et bar à vin, héritant d'un site qui servait autrefois de voie d'accès secondaire pour les marchands arrivant du Grand Port en contrebas. Les marches elles-mêmes datent du milieu du XVIIIe siècle, creusées dans l'escarpement calcaire sous l'occupation des Chevaliers pour relier le bastion du port aux quartiers résidentiels situés au-dessus. Aujourd'hui, Koccio est ancré à l'extrémité inférieure du corridor gastronomique et vinicole émergent de La Valette. Les places assises en extérieur du site s'étendent sur trois niveaux en terrasse, chacun creusé dans le contour naturel du mur de fortification. Le service du soir se déroule en continu de 18h00 jusqu'à tard dans la nuit, la terrasse se remplissant à mesure que la lumière méditerranéenne s'adoucit et que le port commence son cycle d'illumination nocturne. La sélection de vins s'appuie largement sur les domaines maltais—Marsovin, Meridiana et Delicata y figurent en bonne place—mais propose également des étiquettes italiennes et françaises choisies pour leur compatibilité avec la cuisine maltaise. Les dégustations sont structurées autour de séries de quatre vins, chacun associé à de petites assiettes qui reflètent le langage culinaire de l'île : tomates séchées, crackers ftira, fromages locaux, câpres de Gozo. L'expérience du tour des vins à La Valette au Koccio fonctionne comme une dégustation assise plutôt que comme une promenade guidée. Les sessions durent généralement 90 minutes et incluent une introduction par un sommelier à la viticulture maltaise, qui reste à petite échelle et largement méconnue en dehors du bassin méditerranéen. La zone viticole de Malte totalise moins de 1 000 hectares, concentrée dans les plaines du sud-ouest de l'île où le sol argilo-calcaire et le climat maritime produisent des vins avec de la minéralité et une finale saline. Le Gellewza et le Girgentina—cépages rouges et blancs indigènes—constituent l'épine dorsale de l'identité viticole locale, bien que les raisins internationaux comme le Chardonnay et la Syrah aient gagné du terrain ces dernières décennies. La position de Koccio sur les marches place les visiteurs à mi-chemin entre la haute ville de La Valette et la promenade du front de mer, avec le dôme de l'église des Carmélites visible au-dessus et les feux de navigation du terminal de ferry visibles en dessous. Le site est ouvert sept jours sur sept sans frais d'entrée, bien que toutes les dégustations de vins et les repas nécessitent une réservation préalable. Les arrivées au coucher du soleil entre 18h00 et 20h00 garantissent la meilleure lumière naturelle et les meilleures vues sur le port avant que les lampes de la terrasse ne prennent le relais.